判断题
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生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定B.贮藏温度越恒定蛋白质在...
多项选择题生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）
A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定B.贮藏温度越恒定蛋白质在贮藏期间越稳定C.加入蛋白质变性防止剂，如糖、多聚磷酸盐D.原料鱼的鲜度好且采取快速冻结冻结方式
三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。A.抗氧化B.消毒作用C.脱水D.凝固蛋白质
多项选择题三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。
A.抗氧化B.消毒作用C.脱水D.凝固蛋白质
水产调味料按照生产工艺分类为（）A.分解型B.发酵型C.抽出型D.酶解型
多项选择题水产调味料按照生产工艺分类为（）
A.分解型B.发酵型C.抽出型D.酶解型
