常用的菜胆有生菜胆、白菜胆、芥菜胆、绍菜胆与油麦菜胆。

蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分，这样能够防止浪费。

判断题蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分，这样能够防止浪费。

蔬菜切开后不宜浸水。

判断题蔬菜切开后不宜浸水。

菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪出，每段长约6~7厘米。

判断题菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪出，每段长约6~7厘米。