多项选择题
A.饼底 B.酱汁 C.馅料 D.奶酪 E.海鲜
在制作铁扒乳鸽时，用香料、柠檬汁和油脂放冰箱冷藏腌渍1-2小时的目的是（）A.使乳鸽容易定型B.去除乳鸽腥味C...
多项选择题在制作铁扒乳鸽时，用香料、柠檬汁和油脂放冰箱冷藏腌渍1-2小时的目的是（）
A.使乳鸽容易定型 B.去除乳鸽腥味 C.使乳鸽在铁扒时更容易上色 D.使扒出来的乳鸽更嫩 E.使扒出来的乳鸽更香
制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（）A.海鲜肉丁不可切得过小B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎C.烩制时间不宜长...
多项选择题制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（）
A.海鲜肉丁不可切得过小 B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎 C.烩制时间不宜长，防止海鲜肉质干柴 D.莳萝叶最后放入，防止变色 E.制作配菜鸡蛋饼时，油温要低
海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）A.煎B.炸C.煮D.焗E.铁扒
多项选择题海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）
A.煎 B.炸 C.煮 D.焗 E.铁扒
