单项选择题
A.色素 B.香精 C.食盐 D.琼脂
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。A.价格B.知名度C.利用率D.食用价值
单项选择题食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
A.价格 B.知名度 C.利用率 D.食用价值
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。A.混合涨发B....
单项选择题将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
A.混合涨发 B.单纯油发 C.高温油成熟 D.高温油膨化
低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。A.10~20B.20~30C.50~60D.70~90
单项选择题低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。
A.10~20 B.20~30 C.50~60 D.70~90
