单项选择题
A.混合涨发 B.单纯油发 C.高温油成熟 D.高温油膨化
低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。A.10~20B.20~30C.50~60D.70~90
单项选择题低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜。
A.10~20 B.20~30 C.50~60 D.70~90
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发
单项选择题干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A.焐发 B.炸发 C.焖发 D.浸发
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐
单项选择题软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
