掌握火候技巧，科学合理地掌握各种火力与时间，哪项不是对烹制菜肴的作用（）。

以老母鸡制取的清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。

判断题以老母鸡制取的清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。

毛汤可使用前需要用中等火力煮制3-4小时。

判断题毛汤可使用前需要用中等火力煮制3-4小时。

汤一般分为毛汤，白汤，清汤三种，毛汤是用毛汤作为底汤。

判断题汤一般分为毛汤，白汤，清汤三种，毛汤是用毛汤作为底汤。