当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间

判断题中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间

硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。

判断题硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。

除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式出现以外，其余各种元素含量高的的，为无机盐。

判断题除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式出现以外，其余各种元素含量高的的，为无机盐。