蔬菜在储存过程中（）常遭到破坏。

（）的问世，对中国烹饪、饮食历史具有划时代意义。A.火熟食B.包烹法C.水烹法D.石燔

单项选择题（）的问世，对中国烹饪、饮食历史具有划时代意义。

生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）A.炸制B.翻炒C.制作D.加工

单项选择题生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）

大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。A.凉油B.热...

单项选择题大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。