单项选择题
A.清汤 B.次汤 C.素汤 D.奶汤
加热对原料可产生的作用有（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.以上都是
单项选择题加热对原料可产生的作用有（）
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.以上都是
火候的种类有（）A.一种B.两种C.三种D.四种
单项选择题火候的种类有（）
A.一种 B.两种 C.三种 D.四种
采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）A.火候B.火焰C.旺火D.微火
单项选择题采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）
A.火候 B.火焰 C.旺火 D.微火
