《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。

下列属于油烹法的是（）A.汤爆B.芫爆C.水爆D.汆

单项选择题下列属于油烹法的是（）

在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是140～180℃。

判断题在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是140～180℃。

由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。

判断题由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。