食品营养素主要是通过流失和破坏两个途径而损失的。

在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于对钙、磷的吸收。

判断题在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于对钙、磷的吸收。

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失。

判断题动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失。

煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用。

判断题煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用。