动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失。

煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用。

判断题煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用。

食品在高温环境烹调时容易使某些易损营养素破坏。

判断题食品在高温环境烹调时容易使某些易损营养素破坏。

蔬菜应先切后洗可减少营养素的流失。

判断题蔬菜应先切后洗可减少营养素的流失。