单项选择题
A.尽量少用面干儿 B.双手抻抖时用力要一致、均匀 C.面干儿不能过罗 D.速度一定要快
（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。A.淀粉的种类B.面筋的质量C.面筋的数量D.面筋的数量和质量
单项选择题（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类 B.面筋的质量 C.面筋的数量 D.面筋的数量和质量
()是人体的能量最重要的来源。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.脂肪酸
单项选择题()是人体的能量最重要的来源。
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.脂肪酸
（）是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A.蒸汽炉具B.煤气油炸炉C.汤炉D.煤气炒炉
单项选择题（）是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
A.蒸汽炉具 B.煤气油炸炉 C.汤炉 D.煤气炒炉
