烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、（）、（）。

填空题在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、（）、（）。

食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

填空题食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

如何计算罐头的合理杀菌时间？

问答题如何计算罐头的合理杀菌时间？