每道菜不要分光，要留下1/9以示菜肴丰盛（如果是按客人数量进行配送的例外，如酸汤鱼丸等）。

饭店等餐饮企业的综合经营毛利率较高，一般都在60％以上。

判断题饭店等餐饮企业的综合经营毛利率较高，一般都在60％以上。

餐饮产品的生产从餐饮原材料的采购、验收、烹制、服务、销售到结收账款，整个过程的业务环节较多。

判断题餐饮产品的生产从餐饮原材料的采购、验收、烹制、服务、销售到结收账款，整个过程的业务环节较多。

简述中餐厅安全卫生的知识。

问答题简述中餐厅安全卫生的知识。