大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的（）。

在姜中姜油酮和（）是起杀菌作用的主要成分。

填空题在姜中姜油酮和（）是起杀菌作用的主要成分。

食醋的主要杀菌成分是（）。

填空题食醋的主要杀菌成分是（）。

判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。

填空题判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。