判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。

涨发分为水渗透涨发法和（）。

填空题涨发分为水渗透涨发法和（）。

鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。

填空题鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。

挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。

填空题挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。