滚揉又称按摩，就是将腌制或盐水注射过的原料肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放置在带有垂直搅拌桨的容器内，通过不断地翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成对肉处理的过程。

‎淀粉是肉制品加工中常用的乳化剂。

判断题‎淀粉是肉制品加工中常用的乳化剂。

‏大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂。

判断题‏大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂。

​胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。

判断题​胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。