打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。

果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

判断题果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

判断题混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

判断题面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。