搅拌型酸乳生产过程中，发酵罐上部和下部温度差不要超过（）℃。

生产酸性奶油的发酵温度一般为（）℃。A.15-18B.18-20C.20-25D.30-35

单项选择题生产酸性奶油的发酵温度一般为（）℃。

酸乳生产过程中，配料的混合水合时间一般不低于（）分钟。A.20B.30C.40D.60

单项选择题酸乳生产过程中，配料的混合水合时间一般不低于（）分钟。

与乳中蛋白质、乳糖及盐类以氢键结合存在的水称为（）A.游离水B.结合水C.结晶水D.自由水

单项选择题与乳中蛋白质、乳糖及盐类以氢键结合存在的水称为（）