单项选择题
A.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，挖去螺肠，洗净B.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，用枧水刷洗去黏液和黑衣，洗净C.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，刷洗去黏液和黑衣，洗净D.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，用枧水刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净
厨房里，刀工处理过程一般不涉及（）岗位。A.打荷B.水台C.候锅D.上杂
单项选择题厨房里，刀工处理过程一般不涉及（）岗位。
A.打荷B.水台C.候锅D.上杂
菜肴的核算包括（）等方面的内容。A.成本核算、用料量核算、售价计算和营养成分含量计算B.售价计算、成本核算、用...
单项选择题菜肴的核算包括（）等方面的内容。
A.成本核算、用料量核算、售价计算和营养成分含量计算B.售价计算、成本核算、用料量核算和净料率含量计算C.用料量核算、成本核算和售价计算计算D.成本核算、售价计算和营养成分含量计算
关于山东菜的主要特点，以下表述正确的是（）。A.选料以畜禽、蔬菜、河鲜为主。B.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，...
单项选择题关于山东菜的主要特点，以下表述正确的是（）。
A.选料以畜禽、蔬菜、河鲜为主。B.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用芫荽。C.善烹家禽，精于制奶汤。D.烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色。
