上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。A.最快的B.最慢的C.适中的D.稍慢的

单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A.凉水B.热水C.汤D.凉开水

单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。A.摆菜B.上菜C.分菜D.撤菜

单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。