单项选择题
A.劈柴块 B.菱形块 C.大小方块 D.滚刀块
用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡B.入锅加鸡骨、调料C...
单项选择题用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮
A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡 B.入锅加鸡骨、调料 C.冷水锅中焖煮 D.加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
外加毛利率的换算方法是（）A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率）B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率）C.外加毛利率÷...
单项选择题外加毛利率的换算方法是（）
A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率） B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率） C.外加毛利率÷（1－内扣毛利率） D.外加毛利率÷（1＋内扣毛利率）
菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。A.叠B.扎C.包D.穿
单项选择题菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。
A.叠 B.扎 C.包 D.穿
