单项选择题
A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率） B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率） C.外加毛利率÷（1－内扣毛利率） D.外加毛利率÷（1＋内扣毛利率）
菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。A.叠B.扎C.包D.穿
单项选择题菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。
A.叠 B.扎 C.包 D.穿
生猪肉沾上脏东西时，一般用（）清洗比较方便A.清水B.温淘米水C.盐水D.碱水
单项选择题生猪肉沾上脏东西时，一般用（）清洗比较方便
A.清水 B.温淘米水 C.盐水 D.碱水
正斜刀片，从（）侧（）进刀，运用（）刀。A.右，40—60度，拉B.左，130—140度，推C.右，130—1...
单项选择题正斜刀片，从（）侧（）进刀，运用（）刀。
A.右，40—60度，拉 B.左，130—140度，推 C.右，130—140度，推 D.左，40—60度，拉
