冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

判断题烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。

配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。

判断题配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。

加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。

判断题加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。