蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能迅速反转的蟹较好。

料头只有增加菜肴香味的作用。

判断题料头只有增加菜肴香味的作用。

在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。

判断题在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。

畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法。

判断题畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法。