如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。A.油脂量B.面粉量C.盐量D.黄油量

单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。A.匀速B.慢速C.迅速D.敏捷

单项选择题注意面包切口后要（）入炉烘烤，防止面包塌陷。

硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。A.人工掺和B.人工拌和C.手工搅拌D.用棍子等在混合物中转动

单项选择题硬质面包面团的搅拌可以采用机械搅拌或（）的方法。