酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。

洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。

填空题洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。

原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

填空题原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

果蔬原料去皮的方法有（）。

填空题果蔬原料去皮的方法有（）。