结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。

肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

判断题肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。

判断题肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。

肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。

判断题肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。