单项选择题
A、速煮米饭 B、粉丝 C、油炸方便面 D、淀粉糖浆
在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）A.淀粉的回生B.淀粉的糊化C.直链淀粉的抗润胀性D.淀...
单项选择题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生 B.淀粉的糊化 C.直链淀粉的抗润胀性 D.淀粉的韧性
哪个条件下淀粉容易老化？（）A.水分含量过低B.含水量30%~60%C.温度低于20℃D.温度高于60℃
单项选择题哪个条件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量过低 B.含水量30%~60% C.温度低于20℃ D.温度高于60℃
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆...
单项选择题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
A.较高的渗透压 B.发酵性 C.较好的吸湿性和保湿性 D.较好的抗氧化性
