肉制品在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生过氧化物，可用氢氧化钾溶液滴定。

测定肉制品的酸价时，酸价的单位是mg/g。

判断题测定肉制品的酸价时，酸价的单位是mg/g。

酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

判断题酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg/g。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg/g。