制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。

食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。A、选料B、垫底C、围边D、点缀

单项选择题食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。

冷菜造型的原则之一是（）A、逼真象形B、食用为主C、色彩和谐D、刀工整齐

单项选择题冷菜造型的原则之一是（）

下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜

单项选择题下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。