单项选择题
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）A.轻轻搅拌B.用力搅拌C.长时间搅拌D.不需要搅拌
单项选择题挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
A.轻轻搅拌B.用力搅拌C.长时间搅拌D.不需要搅拌
在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）A.炸制时易糊锅B.原料口感发硬C.糊或浆不易挂在原料上...
单项选择题在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
A.炸制时易糊锅B.原料口感发硬C.糊或浆不易挂在原料上D.原料颜色发白
制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
单项选择题制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
