单项选择题
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.蘑菇
单项选择题以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.蘑菇
挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）A.快速搅拌B.慢慢搅拌C.先加水后加面粉...
单项选择题挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
A.快速搅拌B.慢慢搅拌C.先加水后加面粉D.先加面粉后加水
挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）A.酱油B.糖C.吉士粉D.醋
单项选择题挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
A.酱油B.糖C.吉士粉D.醋
