调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

判断题硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

判断题熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

（）又称明胶、鱼胶。A、琼脂B、胨胶C、胶粉D、结力

单项选择题（）又称明胶、鱼胶。