单项选择题
A.刮刀 B.罐头刀 C.袍刀 D.剪刀
烹饪刀具种类繁多，外形多变化，除了一些特殊用途刀具以外，大多数的刀具的外形是比较相似的，因此一般菜刀的整个刀身...
单项选择题烹饪刀具种类繁多，外形多变化，除了一些特殊用途刀具以外，大多数的刀具的外形是比较相似的，因此一般菜刀的整个刀身有哪几个部位组成（）
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃 B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角 C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角 D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
运用剞刀法时，不将原料完全切断，一般刀深至原料的（）A.3/5B.4/5C.2/5D.2/3
单项选择题运用剞刀法时，不将原料完全切断，一般刀深至原料的（）
A.3/5 B.4/5 C.2/5 D.2/3
关于平刀拉片（拉刀批），下列叙述正确的是（）A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层...
单项选择题关于平刀拉片（拉刀批），下列叙述正确的是（）
A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料 B.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从右后方向左前方运动，一层层片开原料 C.原料放置墩面左侧，用刀刃的后部对准原料被片的位置 D.原料放置墩面右侧，用刀刃的前部对准原料被片的位置
