名词解释
分割时根据整形烹饪原料不同部位的质量等级，使用不同的刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具......
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原料的初加工
名词解释原料的初加工
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
判断题久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
判断题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
