单项选择题
A.170℃ B.160℃ C.150℃ D.140℃
戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具A.涌出B.溢出C.凝固D.沉底
单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具
A.涌出 B.溢出 C.凝固 D.沉底
分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内不能抹油，以免（）、成品凹陷A.坯料离模B.坯料粘模C.面糊沉底D.面糊上浮
单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内不能抹油，以免（）、成品凹陷
A.坯料离模 B.坯料粘模 C.面糊沉底 D.面糊上浮
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡A.蛋黄B.盐C.油脂D.砂糖
单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄 B.盐 C.油脂 D.砂糖
