笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。

焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。

填空题焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。

浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。

填空题浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。

清汤的加水量要比浓白汤（）。

填空题清汤的加水量要比浓白汤（）。