单项选择题
A.根据不同的浆种运用恰当的油温B.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏C.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为宜D.用适当油温炸至皮色大红
脆浆炸法的急浆宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.130C.150D.180
单项选择题脆浆炸法的急浆宜用（）℃油温下锅炸制。
A.120B.130C.150D.180
下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是（）A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄...
单项选择题下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是（）
A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉C.炸制中注意保护表面脆丝D.不能用甜面包做面包屑
沙律海鲜卷的烹调方法是（）A.酥炸法B.吉列炸法C.脆浆炸法D.脆皮炸法
单项选择题沙律海鲜卷的烹调方法是（）
A.酥炸法B.吉列炸法C.脆浆炸法D.脆皮炸法
