单项选择题
A.120B.130C.150D.180
下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是（）A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄...
单项选择题下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是（）
A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉C.炸制中注意保护表面脆丝D.不能用甜面包做面包屑
沙律海鲜卷的烹调方法是（）A.酥炸法B.吉列炸法C.脆浆炸法D.脆皮炸法
单项选择题沙律海鲜卷的烹调方法是（）
A.酥炸法B.吉列炸法C.脆浆炸法D.脆皮炸法
原料上浆后用先煎后炸的加热方式烹制成熟而成的一道热菜的方法称为（）A.半煎炸法B.煎炸法C.煎焗法D.干煎法
单项选择题原料上浆后用先煎后炸的加热方式烹制成熟而成的一道热菜的方法称为（）
A.半煎炸法B.煎炸法C.煎焗法D.干煎法
