果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

判断题苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

判断题果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

判断题果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。