单项选择题
A.1-2 B.2-3 C.3-5 D.5-7
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点A.一定脆性B.一定弹性C.很强弹性D.很强脆...
单项选择题尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点
A.一定脆性 B.一定弹性 C.很强弹性 D.很强脆性
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积A.少B.多C.热D.冷
单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
A.少 B.多 C.热 D.冷
脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）A.面包变软B.面包塌陷C.面包凸起D.面包变硬
单项选择题脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）
A.面包变软 B.面包塌陷 C.面包凸起 D.面包变硬
