单项选择题
A.肉嫩，质厚，刺多 B.肉嫩，质厚，刺少 C.肉老，质厚，剌少 D.肉老，皮厚，剌少
用鸡肉制馅一般应选用（）。A.老母鸡肉B.当年鸡胸脯肉C.鸡翅肉D.鸡腿肉
单项选择题用鸡肉制馅一般应选用（）。
A.老母鸡肉 B.当年鸡胸脯肉 C.鸡翅肉 D.鸡腿肉
最适用于制馅的猪肉部位为（）。A.前夹心肉B.通脊C.前蹄膀D.后臀尖
单项选择题最适用于制馅的猪肉部位为（）。
A.前夹心肉 B.通脊 C.前蹄膀 D.后臀尖
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A.可塑性B.筋性C.弹性D.延伸性
单项选择题含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A.可塑性 B.筋性 C.弹性 D.延伸性
