‎食品盐制的作用不包括（）。

采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。A.100%B.50%C.125%D.75%

单项选择题采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。

​食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。‎A.继续冷却B.冷凉C.冷却D.冻结

单项选择题​食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。‎

简述蛋白质的品质和利用率受哪些因素影响。

问答题简述蛋白质的品质和利用率受哪些因素影响。