下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

填空题一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

填空题按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。

填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。