单项选择题
A.杂菌污染B.腐乳白点C.腐乳表面的无色结晶物D.味道咸
腐乳的前期发酵是利用自然界中所存在的（）进行的。A.根霉B.曲霉C.毛霉D.青霉
单项选择题腐乳的前期发酵是利用自然界中所存在的（）进行的。
A.根霉B.曲霉C.毛霉D.青霉
腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆不可以实现的目的包括（）A.去除大豆中的有害成分B.杀灭豆浆本身存在的以蛋...
单项选择题腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆不可以实现的目的包括（）
A.去除大豆中的有害成分B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础D.增加大豆的蛋白含量
红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而成的。A.籼米B.玉米C.大米D...
单项选择题红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而成的。
A.籼米B.玉米C.大米D.小米
