单项选择题
A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过C.用姜、葱煨鲍翅30分钟D.在锅里放㸆料老鸡、瘦猪肉、猪肘及鲍翅，加入浸过面的水㸆制
以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。A.料扒法和汁扒法的定义不同B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜C....
单项选择题以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。
A.料扒法和汁扒法的定义不同B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深
拔丝菜式的主料要先经过（）处理。A.油泡B.水煮C.油炸D.煎熟
单项选择题拔丝菜式的主料要先经过（）处理。
A.油泡B.水煮C.油炸D.煎熟
油温在210℃左右时，呈现出的状态应是（）。A.锅内有小气泡泛起B.油面较平静，无烟、无响声C.油面冒白烟或微...
单项选择题油温在210℃左右时，呈现出的状态应是（）。
A.锅内有小气泡泛起B.油面较平静，无烟、无响声C.油面冒白烟或微冒青烟，油从四周向中间翻动D.油面冒青烟、油面较平静，用手勺搅动时有响声
