单项选择题
A.扣 B.塞 C.压 D.搋
（）配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。A.配有主辅料菜肴B.配单一原料菜肴C.配多种不...
单项选择题（）配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴 B.配单一原料菜肴 C.配多种不分主次的原料菜肴 D.以上都可以
猪方肉部位包括脊背、（）、五花肋条。A.奶脯B.夹心肉C.劲肉D.外裆
单项选择题猪方肉部位包括脊背、（）、五花肋条。
A.奶脯 B.夹心肉 C.劲肉 D.外裆
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（）A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态B.去除腥臊气味和杂质C.便于切配...
单项选择题下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（）
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态 B.去除腥臊气味和杂质 C.便于切配和烹调，符合食用要求 D.使形态美观
