问答题
中式灌肠用料讲究，选择好的原料肉，绞成6〜10mm 的肉粒，经盐硝、添加剂及香辛料一起腌制、搅拌，均匀混合，再经加热或晾......
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简述肉在受热过程的变化。
问答题简述肉在受热过程的变化。
乳酸链球菌素的作用是（）。A.抗氧化B.发色C.防腐D.增稠
单项选择题乳酸链球菌素的作用是（）。
A.抗氧化B.发色C.防腐D.增稠
要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。A.90℃B.80℃C.75℃D.70℃
单项选择题要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。
A.90℃B.80℃C.75℃D.70℃
